Përparimet në sektorin shkencor dhe teknologjik konfirmojnë disa besime popullore dhe mohojnë shumë të tjera. Ky rishikim i disa miteve prek edhe kuzhinën, ku raportet për ushqimet që deri më tani kishin pasur një reputacion të caktuar si të shëndetshëm. Kjo është pikërisht ajo që ka ndodhur me orizin e bardhë, një produkt i pasur me lëndë ushqyese dhe një klasik në kuzhinën, por pasojat e të cilit në pankreas, duke përfshirë rritjen e rrezikut të diabetit të tipit 2, kanë dalë në dritë falë një studimi të publikuar nga British Medical Journal (BMJ).
Metoda me të cilën zbardhet kjo drithë bazohet në përpunimin e orizit, nga i cili hiqet krundet, një nga tre pjesët që përbëjnë këtë ushqim. Megjithatë, ky modifikim estetik është edhe një thikë me dy tehe, pasi i njëjti komponent i tërhequr është ai që shërben për rregullimin e indeksit glicemik, i cili pasi përpunohet, ngrihet në qiell. Kështu, gëlltitja e orizit shkakton një rritje të dukshme të nivelit të glukozës në gjak dhe insulinës, e cila prek kryesisht organin përgjegjës për sekretimin e këtij hormoni: pankreasin, i cili gradualisht humb aftësinë për të prodhuar sasi të mjaftueshme të kësaj substance, thelbësore për të shmangur hipergliceminë dhe anomali të tjera që shkaktojnë shfaqjen e sëmundjeve si diabeti.
Ndryshe nga këto përfundime, orizi i murrmë e zvogëlon këtë rrezik, ndaj edhe konsumimi i tij rekomandohet shumë më tepër.
